Limetten-Kokosmilch-Wackelpudding

Heute wirds bei mir sommerlich ;) Wenn das Wetter schon nicht mitspielt, muss ich halt selber kreativ werden! Das Rezept wurde zwar mit normaler Milch gemacht, aber auch nur, weil ich es erstmal wie im Rezept angegeben probieren wollte. Ich werde es sicher aber noch als Sojamilchvariante probieren, da es ja wirklich lecker & leicht schmeckt und sagenhaft fancy aussieht! Meine Family wusste anfangs nicht, was das schwarze und das grüne sein soll *hihihi* Bis sie es im Mund hatten :)

Vielleicht habt ihr auch Lust, euch den Sommer ins Haus zu holen! (Die lila Schokoeier müsst ihr euch einfach wegdenken)

Falls ihr die Vanilleschote nicht drin haben wollt, dann siebt ihr sie einfach aus bevor ihr sie in die Formen füllt! Problem gelöst!

Rezept
(für 4 Personen)
8 Blatt Gelatine
300 ml Milch
300 ml Kokosmilch
Mark einer Vanilleschote
50 g Kristallzucker
2 Limetten
100 g Gelierzucker (2:1)

Für den Pudding die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Milch, Kokosmilch, Vanillemark und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Topf vom Herd ziehen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Die Flüssigkeit (durch ein feines Sieb) in 4 Portionsformen gießen. (à 150-200 ml Silikonformen) Und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Dann die Limetten heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Limetten halbieren und den Saft auspressen. Limettensaft und 100 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Gelierzucker einrieseln lassen und die Flüssigkeit 3 min. aufkochen lassen. Aufpassen, dass es nicht karamellisiert - sonst wird die eigentlich Flüssigkeit hart und ungenießbar. Sauce abkühlen lassen und die Limettenschalen einrühren. Kalt stellen. 

Den Wackel Pudding mit der Sauce übergießen und garnieren.