Gefüllte Auberginen mit Eierschwammerl

Meine Lieblingsfarbe ist lila. Das wisst ihr vielleicht schon. Aber wusstet ihr auch, dass ich lila Gemüse auch gerne habe? Nööööööööö? Jetzt wisst ihr es :) Ich sah die edlen, lila glänzenden Auberginen im Supermarkt Regal liegen. Sie schrien förmlich "Kauf mich, kauf mich"! Tja, wer widerspricht schon 2 kleinen Auberginen? Niemand! Das war ja klar. Auch ich nicht - und so landeten sie einfach in meinem Einkaufswagerl und kurz danach war das perfekte Rezept für meinen lila Schatz gefunden: Gefüllte Auberginen. Panieren und in die Fritteuse schmeißen kann ja jeder *g*

Ich muss ja ehrlich gestehen: mein Mann ist kein Freund von Auberginen. Finde ich aber nicht so schlimm - blieb für mich mehr übrig!

Rezept (für 2-3 Personen)

 

2 Auberginen

300g Faschiertes (Hackfleisch)

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Olivenöl, Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Packung Suppengemüse (od. TK-Gemüse)

100g Rohschinkenwürfel

Eierschwammerl (Pfifferlinge)

50 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Auberginen waschen und Endstücke entfernen und der Länge nach halbieren. So gut es geht Fruchtfleisch mit dem Löffel rauskratzen und einen schmalen Rand dabei belassen. Die Hälften einsalzen und ca. 15 Minuten etwas stehen lassen. Danach mit Tüchern einer Küchenrolle trocken tupfen. Fruchtfleisch grob zerhacken und salzen. Faschiertes in der Zwischenzeit mit dem Zwiebel im Olivenöl anbraten. Danach Rohschinkenwürfel und zerhackten Knoblauch hinzugeben.

 

Wenn das Fleisch fertig ist, Gemüse (auch das Fruchtfleisch) und die Eierschwammerl hinzugeben und mitdünsten.  Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Masse in Auberginen Hälften füllen und diese in eine Auflaufform legen. Danach mit Gemüsebrühe übergießen und wenn noch Gemüse über ist, darin verteilen. Die Auberginen können auch noch mit Pizzakäse oder Parmesan bestreut werden.

 

 

 

Wer Zucchinis mag, wird sicher auch seine Freude mit den Melanzanis haben! Oder seid ihr der gleichen Meinung wie mein Mann? Auberginen Nein Danke?

 

Mit diesem Beitrag habe ich übrigens beim Gewinnspiel bei "LGV - Frisches Gemüse" mitgemacht. Kennt ihr es schon? Weitere Infos HIER.