Rübli Kuchen mit Schokoeier [Ostern]

Ostern ohne Rübli Kuchen, oder auch Kartotten Kuchen genannt, ist ja wie Weihnachten ohne Christbaum. Der muss einfach jedes Jahr auf den Teller :) So kommt auch mein Sohnemann einmal im Jahr zu seiner Karotten Ration. Wenn die mal am Speiseplan stehen, wird er leicht unruhig. Da kann nicht einmal mehr die versprochene Schokolade Wunder bewirken. Er isst einfach keine Karotten. Punkt. Mein Sohnemann geht keine Diskussionen ein.

Sorgfältig wird jeder Karottenfuzzel in Suppen, Reis, Saucen, etc. aussortiert! Die zwei werden sicher keine Freunde mehr. Aber meinen Rübli Kuchen hat er nicht verschmäht - wie auch? Die süßen Schokoeier haben ja so verlockend ausgehen...

Ich habe ihn auch schon mal mit einem Frischkäse Frosting gemacht! Aber ihr wisst ja: zuviel Kuh im Frischkäse ist ungesund *g* Damals konnte ich ihn nicht essen. Und das passiert mir garantiert kein 2. Mal...

Rezept

• etwas Öl für die Form
• ca. 170g Karotten
• ca. 130g Apfelmus
• 2 EL Zitronensaft
• 200g Zucker
• 175g weiche Butter
• 2 EL Marillenmarmelade
• eine Prise Salz
• 1/2 TL Zimt
• 3 Eier
• 250g Mehl
• 50g Speisestärke
• 2 TL Backpulver

Zubereitung

Zuerst die Kastenform einfetten und mit Semmelbröseln oder Mehl bestäuben. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Karotten schälen und mit einer Reibe klein raspeln. Karotten in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. 

Jetzt Butter, Zucker, Marmelade, Salz und Zimt mit dem Mixer gut 3 Minuten mixen. Die Eier nacheinander zugeben. In einer anderen Schüssel Mehl, Stärke und Backpulver verrühren und alles unter die Butter-Zucker-Masse geben, so dass ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss Karotten und das Apfelmus unterheben. 

Den Teig in die Form geben und 40 - 45 Minuten backen. Stäbchenprobe. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, könnt Ihr nach Lust und Laune einen Guss drübergießen und verzieren.

Welche Ostervorbereitungen habt ihr schon getroffen? Seit dem Wochenende ist mein Ofen wieder im Dauereinsatz :) Daher komme ich wahrscheinlich auch nicht zum Eier verzieren... dabei habe ich so tolle Rebhuhn Federn gekauft. Buhuuuuu! Nichts desto trotz habe für euch noch einiges in meinem Notizbüchli stehen, das ich euch zeigen muss. Seid gespannt!

EDIT: Heim Gourmet hat mich um ein Interview gebeten :) Wer neugierig ist, darf hier gerne nachsehen *g* [INTERVIEW KLICK]