Biskotten-Marillen Kuchen [Löffelbiskuit-Aprikosen Kuchen]

Wenn ihr Marillen zuhause habt, dann lege ich euch dieses Rezept ans Herz: den superschnellen Blitz-Biskotten Marillen Kuchen! Falls ihr die Marillen selber pflücken müsst, wird das länger dauern, als die Backerei. Versprochen. Wie ihr bereits auf Instagram schon sehen konntet, war ich bei meiner Schwiegermutter um 8 kg Marillen vom Baum zu holen. Ich sag's euch, das war sowas von anstrengend... Das habe ich echt unterschätzt! Aber mein lieber Opa - von Beruf Pensionist - hatte etwas Zeit und hat danach mit stoischer Ruhe die Marillen von braunen Flecken und Kernen befreit. 

Irgendwann kam mir dann mal die Idee, nicht nur Marmelade damit zu machen. Eine Nachspeise musste her! Aber so einen Blechkuchen kennt doch auch schon jeder?! Wenn ihr auch noch eine offene Packung Biskotten zuhause habt, dann holt schnell eure Tarte Förmchen heraus *g*

Rezept (für eine große Form)

2 Pkg. Biskotten

ca. 500-750g Marillen (je nach Bedarf)

3-4 Eier

125ml Cocos Cuisine

125ml Reis-Vanilledrink

120g Kristallzucker

1-2 Pkg. Vanillezucker (je nach Säure der Marillen)

100g Staubzucker

1 Prise Zimt

Butter für die Form

Da ich nur eine kleine Form zur Verfügung hatte, habe ich die Masse halbiert.

Zubereitung

Die Marillen halbieren und entkernen. Eine passende Auflaufform mit Butter einfetten, dann mit Biskotten auslegen. Marillen darauf legen und mit Zimt bestreuen. Mit Biskotten abdecken. Eier trennen und die Dotter mit der Cocos Cuisine, der Reismilch sowie mit dem Kristall- und Vanillezucker verrühren. Eiermasse über den Kuchen gießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° Grad backen, bis die Milch-Ei Masse gestockt ist. 

Inzwischen Eiklar halb fest schlagen, Staubzucker zugeben und zu festem Schnee schlagen. Auf den Kuchen auftragen und bei großer Oberhitze noch einige Minuten nachbräunen lassen. Den fertigen Kuchen am besten gleich warm servieren!

Er hat zwar wahnsinnig gut geschmeckt, sah aber nicht unbedingt entzückend aus :) Aber das alles ist ja halb so schlimm, oder? Ich habe dann noch einen Marillen Crumble gemacht, der auch soooo lecker schmecker war! Meine Oma war dann auch noch am selben Tag bei mir und wir konnten von unseren frisch herausgeputzten Marillen nicht genug kriegen! Mein Opa und ich haben ja auch gute Arbeit geleistet - da hat sich das doppelte Dessert einfach ausgezahlt *g*