Saftiger Clementinen-Mandel-Kuchen [vegan]

Willkommen 2015! Habt ihr schon ein paar gute Neujahrsvorsätze umgesetzt? Nein? Macht nichts, 2015 hat noch genug Tage für uns übrig... aufgegeben wird nicht! Ich habe mir vorgenommen, euch weiterhin mit leckeren Süßigkeiten auf meinem Blog zu verwöhnen. Vielleicht werde ich dieses Jahr das Abendessen einfach weglassen, um mittags ohne schlechtes Gewissen meine Nachspeise genießen zu können. Das wär mein kleines, persönliches Ziel fürs neue Jahr. Nichts desto trotz habe ich wieder einmal - gleich am Anfang des neuen Jahres - Clementinen in einen Kuchen Teig gepackt. Super saftige Geschichte sag ich euch :)

Rezept (f. eine Kastenform)

465g Mehl

230g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

1 Pkg. Backpulver

2 EL Sojamehl

1 Prise Salz

50 g Mandelblättchen

300g Clementinen (od. Mandarinen)

200ml Mineralwasser

75ml Sonnenblumenöl

Saft einer 1/2 Bio-Zitrone

160g Sojajoghurt (natur)

Außerdem: Margarine zum Fetten, Puderzucker, Mehl

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten gut miteinander vermischen. Clementinen schälen und gründlich von Fasern befreien. Die Mehlmischung mit Mineralwasser, Öl, Zitronensaft und Sojajoghurt vermischen, bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist. Anschließend vorsichtig die Clementinen unterheben. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eine Kastenform (30cm) gründlich mit Margarine einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig hineingeben und ca. 70 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. 

Sollte der Kuchen drohen, dunkel zu werden, mit Alufolie bedecken. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen auskühlen lassen und mit Puderzucker und Mandeln garnieren.

Im aktuellen Sweet Paul Magazin hatte ich den tollen Kuchen gefunden. Ich wollte mir noch schnell nach dem 24.12. ein paar Weihnachtsrezepte reinziehen. Ihr wisst schon - sollte noch Besuch kommen, müssen ja wieder Kekse bereit stehen. Irgendwie bin ich heuer nicht dazu gekommen, alle Weihnachtsausgaben meiner Lieblingszeitschriften durchzulesen. Geht gar nicht! #zeitschriftensüchtig

Und dann im neuen Jahr war es soweit - es gab Kuchen statt Kekse.

Ein kleiner Hinweis vorweg: ihr solltet die Clementinen stichprobenartig vorher kosten, bevor ihr sie in den Teig werft. Da können doch einige saure Kollegen dabei sein *g*