Eierschwammerl Frittata [Pfifferlinge]

Pilze, Champignos und nochmal Pilze... vor allem Eierschwammerln sind meine absoluten Lieblinge der Speisepilze. Wenn es regnet, ärgert man sich sehr oft über das schlechte Wetter. Aber das muss ja gar nicht sein. Für Pilze ist der Regen ein verdammter Segen! Nach einem milden Sommerregen sind eine Menge Hobby-Schwammerl-Sucher in unseren Wäldern unterwegs. Ich würde jede Wette gewinnen... ich könnte euch immer genau sagen, welche Personen in meinem Freundes- und Bekanntenkreis zu diesen Sammlern gehören.

Ich bin da natürlich... NICHT... dabei. Ich würde mich doch glatt im Wald verlaufen. Und welcher Schwammerl Sucher verrät einem schon seinen Geheimplatz? Keiner. Das ist quasi ein ungeschriebenes Gesetz und es wird auch nicht gebrochen. Daher bleibe ich lieber Zuhause und kaufe die Schönsten beim Bauern am Bauernmarkt.

Rezept (für 3 Personen)

200g Eierschwammerl

3 Frühlingszwiebeln

etwas frische Petersilie und Schnittlauch

1 Knoblauchzehe

4 Eier

40ml Hafer Drink (od. Milch)

Salz und Pfeffer

2 EL Rapsöl

außerdem: frischen Thymian und Basilikum

Zubereitung

Eierschwammerl gut bürsten und Stielenden abschneiden. Danach in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, das dunkle Grün abschneiden und den Rest in kleine Stückchen schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Knoblauch klein hacken. Eier, Hafer Drink, Knoblauch, Salz und Pfeffer gut verrühren. Petersilie und Schnittlauch hinzufügen. Den Backofen auf 190° Grad vorheizen. 

Rapsöl in eine große, ofenfeste Pfanne geben und Schwammerl bei starker Hitze anbraten und herausnehmen. Dann die Frühlingszwiebel im verbleibenden Bratöl anbraten. Schwammerl wieder dazugeben und erhitzen. Die Eier-Kräuter-Masse darübergeben. Frittata im Ofen ca. 10 Minuten backen, bis die Eiermasse gestockt ist.

Danach mit Thymian und Basilikum garnieren.

Hab ich euch einen Gusto gemacht? Dann müsst ihr gleich nach dem nächsten Regen in den Wald stapfen. Vielleicht habt ihr ja weniger Angst und ein glücklicheres Händchen als ich. Der Wald ruft! 

Nach einem hitzigen Tag tut es auch ganz gut, wenn man sich mal im wohlduftenden Wald verkriechen kann. Jawohl, ich bin schon super oder? Gebe euch Tipps und befolge sie selber nicht. Ts ts ts. So funktioniert das gar nicht! *g*

Ich wünsche euch noch einen schönen Wochenstart!